佐藤遼一(M1)が筆頭著者，荒井教授が最終著者の論文がChemical Physics (IF: 2.4) に掲載決定しました．この研究は，雪印メグミルク株式会社との共同研究で，油水界面張力に対する乳化剤の不飽和性の効果を，実験と原子分子動力学法シミュレーションで定量的に調べました．飽和尾部をもつモノパルミチンと，cis不飽和尾部をもつモノオレインを比較した結果，同程度の表面被覆率でも不飽和体の方が界面張力をより低下させました．これは二重結合により分子配列が乱れ，単分子膜の流動性・界面厚み・親水基の水和が増すことの影響であることを特定しました．
Title: Tail unsaturation controls monoglyceride monolayer organization and oil–water interfacial tension
Authors: R. Sato, S. Tsukagoshi, L. Tanaka, and N. Arai
DOI: TBA
